Pörkölt mandulás cupcake

Hozzávalók

3 szobahőmérsékletű tojás (M-es méret)

120 g Koronás Finomszemcséjű Kristálycukor

1 csipet só

kevés őrölt vanília vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor

120 ml olaj

100 g tejföl

80 g darált mandula

120 g liszt

1 teáskanál sütőpor

150 g aprított pörkölt mandula

a krémhez

150 g mascarpone

200 g tejszín

1 csomag habfixáló

80 g Koronás Porcukor

½ teáskanál spekulatius fűszerkeverék

1 teáskanál amaretto (ízlés szerint)

150 g sovány túró

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, felső/alsó sütéssel, és kibélelünk 12 muffin sütőformát papírral.

A tojásokat a cukorral, a sóval és a vaníliával habosra verjük kb. 5-7 perc alatt.

A legalacsonyabb fokozaton belekeverjük az olajat és a tejfölt.

Összekeverjük a lisztet a mandulával és a sütőporral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.

Hozzáadjuk a 120 g apróra vágott pörkölt mandulát, és fagylaltkanalat vagy kanalat használva a tésztát az előkészített muffin formákba töltjük.

A mandulás muffinokat előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez szükséges valamennyi hozzávalót a sovány túró kivételével egy keverőtálba tesszük, és rövid ideig nagy sebességgel keverjük, hogy krémes, szilárd keveréket kapjunk. Ügyeljünk arra, hogy a tejszínes keveréket ne keverjük túl sokáig, különben megvajasodhat. Amint a krémet szilárdabbnak érezzük, már tökéletes is.

A legalacsonyabb fokozaton belekeverjük a sovány túrót, és a krémet egy csillag alakú díszítőcsővel ellátott habzsákba öntjük.

A tökéletes formázáshoz először a muffinok közepére nyomjunk egy kis krémet. Ezután kívülről befelé haladva díszítsük a tetejét, majd szórjuk meg a maradék pörkölt mandulával.

A pörkölt mandulás muffinok kb. 2-3 napig elállnak a hűtőben, de az első napon a legfinomabbak.