Banános-kókuszos palacsinta

Hozzávalók

25 g kókuszreszelék
40 g liszt
2 ek rízsliszt
60 g Barna Nád Kristálycukor
250 ml kókusztej
1 tojás
60 g vaj vagy kókuszzsír
4 nagy banán
60 g Barna Nád Krisálycukor (a karamellizáláshoz)
80 ml citromlé
citromhéj
1 ek kókuszreszelék a díszítéshez

Elkészítés

Szórjuk egy tepsire a kókuszreszeléket, és 150°C-os sütőben 5 perc alatt pirítsuk világosbarnára, majd tegyük félre.

A kókusztejet és a tojást jól keverjük össze. A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a rizslisztet, a barnára pirított kókuszreszeléket és a nádcukrot, majd a kókusztej-tojás keverékkel keverjük sima tésztává. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, és süssük meg a palacsintákat.

A banánt hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre, majd a felforrósított vajban vagy kókuszolajban süssük enyhén barnára őket. Szórjuk rá a barna nádcukrot, és óvatosan mozgassuk a serpenyőben a banánokat, amíg a cukor fel nem oldódik (karamellizálódik). Ezután adjunk hozzá egy kis citromlevet.

A palacsintákat helyezzük tányérokra, az egyik felére helyezzük a banánt, a másik felét hajtsuk vissza, és díszítsük a citrom héjával, valamint kókuszreszelékkel.

» Fázisfotók