Nyári kókuszos cupcake

Hozzávalók

12 cupcake-hez

A muffin tésztához:

120 g Koronás Finomszemcséjű Kristálycukor
1 csipet só
2 tojás
140 g liszt
1 teáskanál sütőpor
20 g kókuszreszelék
50 ml semleges növényi olaj
50 ml tej
50 ml szénsavas ásványvíz
1 üveg meggy vagy cseresznye

A krémsajtos frostinghoz:

100 g puha vaj
100 g Koronás Porcukor
1 teáskanál vanília kivonat
175 g krémsajt (szobahőmérsékletű)
piros ételfesték

Egyéb:

csokireszelék vagy csokicseppek
zöld muffinpapír

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Muffin tepsit kibéleljük papírkapszlikkal.

A sütőcukrot, sót és tojásokat habosra verjük. A lisztet, sütőport és kókuszreszeléket összekeverjük. A száraz hozzávalókat, tejet, olajat és ásványvizet óvatosan a tojásos keverékhez forgatjuk. A tésztát a kapszlik kétharmadáig töltjük, majd mindegyikbe 3-3 meggyet nyomunk.

A cupcake-eket előmelegített sütőben kb. 17-20 percig sütjük. Tűpróbát végzünk. A kapszlikat kivesszük a tepsiből, és rácsra helyezve kihűtjük.

A frostinghoz a puha vajat krémesre keverjük, a porcukrot apránként hozzáadjuk, majd elkeverjük. Hozzáadjuk a vanília kivonatot. Egy kisebb tálban kézzel simára keverjük a krémsajtot és az ételfestéket. A vajkrém egyharmadát összekeverjük a krémsajtos keverékkel, majd visszaöntjük a maradék vajhoz és alaposan, kb. 10 másodpercig keverjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és a kihűlt cupcake-ekre nyomjuk. Csokicseppekkel díszítjük.