Epres sajttorta muffin

Hozzávalók

12 darabhoz

A tésztához:

150 g liszt

50 g vajas keksz

100 g hideg vaj (kockára vágva)

50 g Koronás Prémium Finomszemcséjű Kristálycukor

1 tojássárgája

1 csipet só

kevés őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor

A sajttorta töltelékhez:

1 tojás és a maradék tojásfehérje

1 csipet só

120 g túró

250 g krémsajt

80 g Koronás Prémium Finomszemcséjű Kristálycukor

kevés őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor

½ citrom leve

½ teáskanál étkezési keményítő

Az eperkompóthoz:

200 g friss eper

40 g Koronás Prémium Finomszemcséjű Kristálycukor

½ citrom leve

kevés őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor

Továbbá:

1 muffin sütőforma

friss eper a díszítéshez

Elkészítés

A vajas kekszet fagyasztózacskóba tesszük, és sodrófával összetörjük (mixert is használhatunk).

A tészta összes hozzávalóját gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Maradjon minél hidegebb.

Az omlós tésztából golyót formázunk, kilapítjuk, letakarjuk, és legalább fél órán át a hűtőben pihentetjük.

A töltelékhez a tojást szétválasztjuk, és a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. A túrót a tojássárgájával, a krémsajttal, a cukorral, a vaníliával, a citromlével és a keményítővel krémesre keverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

A sütőt előmelegítjük 175°-ra, felső/alsó sütéssel. Lisztezett munkafelületen kb. 5 mm vastagságúra vagy kicsit vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, és a muffinforma mélyedéseinél valamivel nagyobb átmérőjű köröket vágunk ki belőle. A tésztaköröket a muffinformákba nyomkodjuk.

Ezután megtöltjük a sajttorta töltelékkel, és kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az epret felnegyedeljük, és a többi hozzávalóval együtt egy kis edénybe tesszük. Közepes lángon, időnként megkeverve kb. 7-10 percig főzzük.

Sütés után a muffinokat hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy tompa késsel kivesszük a formákból. Az eperkompótot a muffinokra öntjük, és elfogyasztjuk.