Epres sajttorta muffin

Hozzávalók

12 darabhoz

A tésztához:

150 g liszt
50 g vajas keksz
100 g hideg vaj (kockára vágva)
50 g Koronás Prémium Finomszemcséjű Kristálycukor
1 tojássárgája
1 csipet só
kevés őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor

A sajttorta töltelékhez:

1 tojás és a maradék tojásfehérje
1 csipet só
120 g túró
250 g krémsajt
80 g Koronás Prémium Finomszemcséjű Kristálycukor
kevés őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor
½ citrom leve
½ teáskanál étkezési keményítő

Az eperkompóthoz:

200 g friss eper
40 g Koronás Prémium Finomszemcséjű Kristálycukor
½ citrom leve
kevés őrölt vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor

Továbbá:

1 muffin sütőforma
friss eper a díszítéshez

Elkészítés

A vajas kekszet fagyasztózacskóba tesszük, és sodrófával összetörjük (mixert is használhatunk).

A tészta összes hozzávalóját gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Maradjon minél hidegebb.

Az omlós tésztából golyót formázunk, kilapítjuk, letakarjuk, és legalább fél órán át a hűtőben pihentetjük.

A töltelékhez a tojást szétválasztjuk, és a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. A túrót a tojássárgájával, a krémsajttal, a cukorral, a vaníliával, a citromlével és a keményítővel krémesre keverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

A sütőt előmelegítjük 175°-ra, felső/alsó sütéssel. Lisztezett munkafelületen kb. 5 mm vastagságúra vagy kicsit vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, és a muffinforma mélyedéseinél valamivel nagyobb átmérőjű köröket vágunk ki belőle. A tésztaköröket a muffinformákba nyomkodjuk.

Ezután megtöltjük a sajttorta töltelékkel, és kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az epret felnegyedeljük, és a többi hozzávalóval együtt egy kis edénybe tesszük. Közepes lángon, időnként megkeverve kb. 7-10 percig főzzük.

Sütés után a muffinokat hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy tompa késsel kivesszük a formákból. Az eperkompótot a muffinokra öntjük, és elfogyasztjuk.